ไข่มดแดง ( Ant Egg )

DSC02050
” มดแดงแฝงพวงมะม่วง ” สำนวนสุภาษิตที่คุ้นหูกันมาแต่นมนานเปรียบเปรยกับชายที่แอบรักหญิงที่อยู่ข้างบ้านแต่รักไม่สมหวังได้แต่คอยกันท่าชายอื่นมิให้มารักหญิงที่ตนแอบชอบอยู่  เหมือนมดแดงที่แม้จะแฝงพวงมะม่วงแต่มดแดงจะไม่กินผลมะม่วงหากมีใครจะมาสอยหรือเข้าใกล้ต้นมะม่วงก็จะถูกมดแดงกัด

มดแดงไม่ใช่อาหารของมนุษย์ส่วนใหญ่แต่ที่แน่ๆไข่มดแดงเป็นเมนูโปรดของหลายคน เห็นจะเป็นที่รู้จักกันดีก็คือคนในแถบภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือคนอิสาน คนอิสานเองก็สามารถสรรหาของมารับประทาน ปรุงแต่งและประยุกต์ให้เข้ากับสภาวะแวดล้อมที่ดำเนินชีวิตได้ไม่แตกต่างจากคนในภาคอื่นๆของประเทศไทย ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่อยู่ในดินอย่างแมลงหรือแมงไปจนถึงไข่มดแดงที่อยู่ในรังบนต้นไม้ อาหารอิสานนั้นเลิศรสบางอย่างมีชื่อเสียงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนไทยและคนต่างชาติ เช่น ส้มตำ ลาบหรือน้ำตกหมู  แต่ ณ ที่นี้จะขอพาไปดูว่าหากจะเขย่ารังมดแดงต้องทำอย่างไรถึงจะได้ไข่มดแดงมารับประทานกัน    ^ _ ^ 

อุปกรณ์สำหรับไปเขย่ารังมดแดงก็มีแค่ 2 อย่างเท่านั้นคือ ไม้ยาวๆพอที่จะสอยยอดมะม่วงได้ 1 อันกับตะกร้า แค่นั้นเอง !  

DSC01930

ส่วนใหญ่การจะไปหาไข่มดแดงนั้นจะทำกันในช่วงหน้าแล้งที่เว้นว่างจากการทำนา ใบไม้เริ่มผลัดใบไม่ว่าจะต้นเล็กหรือต้นใหญ่ สูงหรือต่ำหากใบไม้มีขนาดใบใหญ่พอประมาณเช่น ต้นหว้า ต้นมะม่วงมดแดงจะทำรัง การออกไปหาไข่มดแดงนั้นบางคนไปตั้งแต่เช้ามืดเพื่อเลี่ยงแดดให้มากที่สุด 

DSC01936 DSC01943 DSC01941 DSC01945

นอกจากอุปกรณ์ทั้ง 2 อย่างที่พร้อมแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องพร้อมด้วยคือ ความเสี่ยงที่จะถูกมดแดงกัด แน่นอนหากเราไปเขย่ารังมดแดงมันพร้อมที่จะปกป้องรังและไข่ของมัน ซึ่งมันจะไต่มาตามราวไม้มาที่ตัวคุณ หากถูกมันกัดก็แค่เจ็บจี๊ดนิดๆแต่ไม่คัน 

DSC01949 DSC01944 DSC01947 DSC01948

ในหนึ่งรังนอกจากจะได้ไข่มดแดงแล้วยังจะได้นางพญาติดมาด้วย แต่ไม่ใช่เรื่องง่ายนักสำหรับการหารังมดแดงสักหนึ่งรังบางทีต้องเดินหาถึงครึ่งชั่วโมงกว่าจะเจอ หากเจอก็ไม่ได้หมายความว่าในรังจะมีไข่มดแดงอยู่และรังต้องมีขนาดใหญ่พอประมาณ ซึ่งบางรังเป็นรังใหม่ไข่มดแดงยังเป็นไข่ขนาดเล็กๆ หรือบางรังเป็นรังที่ถูกเขย่ามาก่อนหน้าแล้วมดแดงต้องซ่อมรังใหม่หากเจอรังมดแดงจึงต้องลองสุ่มเขย่าดู เพราะฉะนั้นกว่าจะได้ไข่มดแดงสักหนึ่งถ้วยน้ำซุปอาจจะต้องใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมงในการตระเวนหาหรือต้องเขย่ารังมดแดงสัก 4-5 รังขึ้นไปเพราะปัจจัยสำคัญก็คือใครๆก็หาได้หากขยันและว่าง ลักษณะของรังมดแดงที่จะทำให้ทราบว่าน่าจะมีไข่มดแดงอยู่ในนั้น คือ

DSC01962ö  รังใหม่  สังเกตุได้ไม่ยากใบไม้จะยังสดและมีสีเขียว นั่นหมายความว่ารังยังไม่เคยถูกเขย่ามาก่อน

 

 

 

DSC02042ö รังเก่า  สังเกตว่าใบไม้จะเป็นสีเขียวส่วนหนึ่งกับอีกส่วนหนึ่งเป็นใบที่แห้ง นั่นคือรังเคยถูกเขย่ามาก่อนหน้าแล้ว แม้รังจะถูกเขย่ามาแล้วมดแดงจะยังไม่ทิ้งรังไปไหนจะซ่อมรังและใช้รังเดิมในการฟักตัวใหม่ต้องรอสักระยะหนึ่งถึงจะมีไข่ แต่หากรังถูกเขย่ามากๆครั้งเข้ามดแดงจะย้ายไปทำรังที่ใหม่

 

DSC01963ö รังร้าง  สังเกตุว่าใบไม้จะแห้งทั้งรัง จะไม่มีมดแดงและไข่มดแดงอยู่ในนั้นแล้ว 

 

 

 

เมื่อได้มดแดงมาแล้วก็นำมาแยกตัวมดแดงออกจากไข่ ซึ่งวิธีแยกแบบดั้งเดิมคือเอาน้ำเปล่าใส่ถังแล้วเทมดแดงทั้งตระกร้าลงไปเสร็จแล้วใช้เศษผ้าลักษณะเป็นริ้วๆสัก 2-3 ริ้วมัดปลายด้านหนึ่งรวมกัน มือจับด้านที่มัดไว้ส่วนปลายหย่อนลงไปในถังน้ำเสร็จแล้วหมุนหรือควงริ้วผ้าเป็นวงกลมเพื่อให้ตัวมดแดงติดออกมากับเศษผ้าส่วนไข่มดแดงจะจมอยู่ใต้น้ำในถัง แต่วิธีปัจจุบันที่ใช้กันเพราะง่ายก็คือใช้แป้งมันโรย โดยจะโรยลงในตะกร้าทันทีหรือเทมดแดงทั้งตะกร้าลงในถาดแล้วใช้แป้งมันโรยอีกที ตัวมดแดงจะไต่ออกไปเอง   

 

DSC02366 DSC02368

DSC02372ไข่มดแดงที่ได้มานำไปปรุงเป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายอย่างเช่น ก้อยไข่มดแดง ใส่ในแกงเห็ด หรือใส่ในไข่เจียว เป็นต้น 

 

 

DSC02078 DSC02080 DSC02303 DSC02312

DSC02379

DSC02051” แม่มดแดง “ รับประทานได้โดยการนำไปคั่วให้สุกใส่เกลือเล็กน้อย เสร็จแล้วนำใบกระโดนมาห่อรับประทานคู่กับน้ำพริกหรือรับประทานแบบเมี่ยงก็ได้

 

 

ส่วนนางพญาหรือ“แม่เป้ง” ทำให้สุกโดยการคั่วไฟใส่เกลือเล็กน้อยเช่นเดียวกันกับแม่มดแดง เสร็จแล้วสามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้เลย รสชาติอร่อยมีลักษณะมันๆ หรือนำไปเป็นส่วนประกอบทำเมี่ยงรับประทานเช่นกัน

 

ไข่มดแดงก็มีโปรตีนสูง !!!

õ ô   õ ô   õ ô   õ ô  õ ô   õ ô   õ ô  õ ô  õ ô

ข้อความนี้ถูกเขียนใน บทความ คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.